Tỉnh đang triển khai Tháng hành động Vì an toàn thực phẩm (ATTP). BS.CK2 Nguyễn Văn Bé Hai- Phó Giám đốc Sở Y tế, Phó BCĐ liên ngành về ATTP tỉnh, chia sẻ những giải pháp để tăng cường kiểm soát vấn đề ATTP trong thời gian tới.
 |
| BS.CK2 Nguyễn Văn Bé Hai- Phó Giám đốc Sở Y tế. |
* Vấn đề bảo đảm ATTP tại bếp ăn tập thể, trường học, thức ăn đường phố vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro. Ông có thể phân tích rõ hơn về thực trạng này hiện nay?
- Thực tế hiện nay cho thấy, công tác bảo đảm ATTP đã có nhiều chuyển biến tích cực. Đặc biệt, trong quý I/2026, trên địa bàn tỉnh không ghi nhận vụ ngộ độc thực phẩm, thể hiện hiệu quả bước đầu của công tác chỉ đạo, kiểm tra và giám sát.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nguy cơ đã được loại trừ hoàn toàn. Qua công tác kiểm tra, giám sát và ghi nhận thực tế, có thể thấy tình hình mất ATTP vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro, nhất là tại bếp ăn tập thể, trường học và thức ăn đường phố.
Điều đáng lo ngại hiện nay là nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm vẫn luôn hiện hữu tại bếp ăn tập thể. Đây là loại hình phục vụ số lượng lớn suất ăn trong thời gian ngắn, nếu chỉ một khâu không bảo đảm từ nguyên liệu, bảo quản đến chế biến thì sẽ ảnh hưởng trên diện rộng.
Điều kiện bảo đảm ATTP tại một số cơ sở nhỏ lẻ và thức ăn đường phố chưa ổn định. Vẫn còn tình trạng thực phẩm không được che, đậy kỹ, dụng cụ chế biến chưa bảo đảm vệ sinh, người trực tiếp chế biến chưa tuân thủ đầy đủ quy định.
Vi phạm có thể mang tính lặp lại ở lỗi cơ bản như: không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến trong bố trí bếp ăn; chưa thực hiện đúng chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y tế, khâu kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu,…
Nguyên nhân do ý thức chấp hành của một số cơ sở chưa cao, còn đặt nặng yếu tố chi phí, lợi nhuận; áp lực phục vụ số lượng lớn suất ăn, đặc biệt tại doanh nghiệp và trường học, dễ dẫn đến sai sót trong kiểm soát quy trình; nắng nóng làm gia tăng nguy cơ thực phẩm ôi thiu nếu không bảo quản đúng cách; khó quản lý đối với cơ sở nhỏ lẻ, thức ăn đường phố, do số lượng lớn, phân tán, biến động thường xuyên.
 |
| Tăng cường kiểm tra, đặc biệt ở khu vực đông dân cư, chợ truyền thống, bếp ăn tập thể,… bảo đảm bữa ăn hàng ngày phải thực sự an toàn, chất lượng. |
* Trong quá trình quản lý và kiểm soát ATTP trên địa bàn, đặc biệt là đối với cơ sở nhỏ lẻ, thức ăn đường phố, bếp ăn tập thể, ngành y tế đang gặp phải những khó khăn, vướng mắc cụ thể nào?
- Trước hết, số lượng cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm lớn, phân tán và biến động thường xuyên, nhất là đối với thức ăn đường phố, hộ kinh doanh nhỏ lẻ. Nhiều cơ sở hoạt động không ổn định, thay đổi địa điểm, thời gian kinh doanh linh hoạt, nên khó thống kê, quản lý và kiểm tra.
Ý thức chấp hành quy định của một số cơ sở chưa cao. Vẫn còn tình trạng đối phó khi có đoàn kiểm tra, chưa duy trì thực hiện thường xuyên điều kiện bảo đảm ATTP sau khi được nhắc nhở.
Đối với bếp ăn tập thể, áp lực cung cấp số lượng lớn suất ăn trong thời gian ngắn nên khó kiểm soát đồng bộ từ nguyên liệu, chế biến đến bảo quản, đặc biệt tại đơn vị có tần suất phục vụ cao.
Ngoài ra, lực lượng làm công tác quản lý ATTP còn mỏng so với yêu cầu thực tế, trong khi phạm vi quản lý rộng, phải triển khai đồng thời nhiều nhiệm vụ như kiểm tra, giám sát, tuyên truyền và xử lý vi phạm.
Thói quen tiêu dùng của một số người dân còn đặt nặng yếu tố tiện lợi, giá rẻ, chưa quan tâm đúng mức đến điều
kiện ATTP.
* Thưa ông, trong Tháng hành động Vì ATTP năm 2026, giải pháp trọng tâm nào đã, đang và sẽ được ngành y tế thực hiện, đặc biệt là trong việc kiểm tra, giám sát bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố?
- Thực hiện Tháng hành động Vì ATTP năm 2026, giải pháp trọng tâm của ngành để tăng cường kiểm tra thực chất, siết chặt kỷ cương và nâng cao hiệu quả phòng ngừa.
Trước hết, đẩy mạnh công tác kiểm tra, hậu kiểm đột xuất, tập trung vào nhóm nguy cơ cao như bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố. Nội dung kiểm tra tập trung vào điều kiện thực tế như nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện vệ sinh cơ sở, quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm và việc chấp hành quy định pháp luật.
Cùng với việc phát hiện vi phạm là tăng cường hậu kiểm, theo dõi, đôn đốc khắc phục sau kiểm tra, bảo đảm cơ sở duy trì điều kiện ATTP một cách bền vững. Kiên quyết xử lý nghiêm trường hợp vi phạm, đặc biệt là hành vi sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, vi phạm điều kiện vệ sinh, không bảo đảm quy trình chế biến… nhằm tạo tính răn đe và lập lại trật tự trong hoạt động kinh doanh thực phẩm.
Một giải pháp mang tính nền tảng là đẩy mạnh công tác tuyên truyền, giáo dục và tập huấn kiến thức ATTP theo hướng thường xuyên, liên tục, dễ tiếp cận. Không chỉ dừng ở phổ biến quy định, mà cần hướng dẫn cụ thể cách thực hành đúng trong lựa chọn nguyên liệu, chế biến, bảo quản thực phẩm, từ đó từng bước hình thành thói quen sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn.
* Xin cảm ơn ông!
THÚY QUYÊN (thực hiện)
