Cá lóc đồng nướng rơm

Ẩm thực của người dân miền Tây rất đa dạng, với nhiều loại món ăn chế biến từ thiên nhiên ban tặng, được xem là đặc sản để chiêu đãi khách phương xa, đơn cử như: cá ngát nấu mẻ, cá linh non kho mắm, tép rong trộn gỏi bông điên điển,…

Người châm lửa nướng cá phải thật khéo léo để cá vừa chín, giữ được vị ngọt, thơm lừng.

Tuy nhiên, phổ biến nhất trong các loại cá ở miền Tây phải kể tới cá lóc đồng, được người dân ưa chuộng và chế biến nhiều món ăn, trong đó hấp dẫn nhất phải kể đến cá lóc đồng nướng rơm. Ai có dịp về với miền Tây mà không thưởng thức món cá lóc đồng nướng rơm, ẩm thực nổi tiếng của vùng sông nước miệt vườn thì thật là đáng tiếc!
Cá lóc đồng nướng rơm có mùi thơm đặc biệt, rất hấp dẫn.

Đó chính là mùi thơm của cá, của rơm hòa nguyện vào nhau, tạo nên hương vị đồng quê đặc trưng, không lẫn đi đâu được, làm ta nhắc nhớ mãi khôn nguôi bởi cái tình, cái nghĩa, tấm lòng, hồn quê bình dị của người dân miền Tây chiêu đãi.

Cách làm món cá lóc đồng nướng rơm rất đơn giản, không cầu kỳ. Chỉ cần chuẩn bị cá lóc, rơm khô, chọn một bãi đất trống là chế biến được. Cá lóc đồng rửa sạch nhớt rồi dùng một đoạn tre được chuốt nhỏ lại dài khoảng 50cm cắm vào từ miệng đến khoảng giữa bụng cá, chừa một đoạn tre khoảng một gang tay để cắm xuống đất hoặc trải rơm dưới đất rồi để cá lên sau đó lấy rơm khô phủ lên cá rồi đốt trong khoảng 10 phút, tiếp đến ủ than rơm thêm khoảng 5 phút là cá chín. 

Cá lóc đồng nướng rơm ăn với mắm tép hoặc chấm muối ớt chanh tùy sở thích mỗi người.

Cá nướng đơn giản, nhưng người châm lửa phải thật khéo léo, vì rơm cháy rất “hỗn”, không khéo sẽ bị khét, thịt cá khô, mất đi vị ngọt và mùi thơm của cá; còn nếu không đủ lửa thì cá sẽ không chín được.

Khi lớp tro từ từ tàn đi, dùng cây loại bỏ lớp tro, cạo hết lớp vảy cháy khét bên ngoài, những con cá lóc đã chín nứt da, để lộ ra từng thớ thịt, tỏa hương thơm phưng phức.

Người dân miền Tây thường ăn cá lóc đồng nướng rơm kèm với rau sống, dưa leo, khóm, bún gói với bánh tráng chấm nước mắm chanh ớt, mắm me; hoặc ăn kèm với mắm tép, rau sống, chấm muối ớt chanh,…

Bài, ảnh: HỮU THOẠI