Đa dạng văn hóa ẩm thực An Giang

Không chỉ nổi tiếng những di tích văn hóa - lịch sử hào hùng, cảnh đẹp thiên nhiên núi rừng hoang sơ, hùng vĩ… An Giang còn có nền văn hóa ẩm thực đa dạng bởi sự giao thoa của 4 dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khmer cùng sinh sống, gắn bó từ lâu đời.

Nhắc đến những món ngon ở An Giang không thể không nhắc đến các món ăn được chế biến từ cây thốt nốt ở vùng Bảy Núi, như: Nước thốt nốt, đường thốt nốt, mứt, chè, bánh bò, rượu, thạch thốt nốt… Trong đó, bánh bò thốt nốt được nhiều người biết đến với màu vàng ươm đặc trưng, nở phồng xốp trông như hoa nhờ gạo ngon, ủ khéo và vị đậm thơm của trái thốt nốt. Bánh mềm xốp, vị ngọt béo của đường, dừa, hòa lẫn mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của bột được mài từ trái thốt nốt xông lên tận mũi, hấp dẫn không quên khi một lần nếm thử.

Không chỉ có những món ngon đặc trưng của vùng Bảy Núi, An Giang là nơi có đông đồng bào dân tộc thiểu số Khmer sinh sống, nên trong từng món ăn có sự giao thoa, kết hợp với nhau tạo sự độc đáo riêng. Điển hình, món đu đủ đâm với rất nhiều nguyên liệu: Đu đủ và rau muống bào sợi, đậu đũa, rau thơm, chanh, cà chua, trộn cùng với đậu phộng, con ruốc, ít ớt, củ hành tím… được trộn lẫn vào nhau tạo nên món ăn hấp dẫn với nhiều hương, sắc và vị. Hay món ếch nướng vàng ươm, mập ú được nhồi thịt bằm với sả rồi tẩm ướp gia vị, sau đó sử dụng cặp gắp bằng cây tre nướng trên than đỏ lửa. Chỉ qua 2 - 3 lần trở tay, thịt ếch bắt đầu săn lại, mỡ từ thịt ếch tươm ra, chảy vào than nổ lách tách, mùi thơm tỏa ra cuốn hút với hương vị lạ miệng. Hấp dẫn hơn là món gà đốt Ô Thum được chế biến từ gà thả vườn trên núi đem ướp cùng nhiều gia vị bí truyền. Xếp thêm một lớp sả, lá chúc dưới đáy nồi, đem đốt đến khi da chuyển sang màu vàng và bốc lên mùi thơm hấp dẫn. Da gà đốt vàng giòn bao phủ thịt gà trắng ngọt dai thấm đều gia vị bên trong, làm người ăn xao xuyến.

Ngoài ra, còn có các món: Cơm nị, cà púa, tung lò mò, cà-ri dê, bánh ngọt truyền thống… là những món ngon đặc trưng của đồng bào dân tộc thiểu số Chăm An Giang. Trong đó, món lạp xưởng bò hay còn gọi là tung lò mò được rất nhiều tín đồ ẩm thực say mê. Từ những phần thịt ngon nhất của con bò, xắt nhuyễn, ướp gia vị với công thức riêng, nhét trở vào ruột bò để cho ra những khúc tung lò mò ngon nhất. Tung lò mò nướng trên bếp than hồng, lớp da căng cứng bóng loáng, tỏa làn khói trắng với mùi thơm phảng phất. Vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò tươi, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của tiêu hột vô cùng hấp dẫn người ăn.

Đến với An Giang, thật thiếu sót nếu không một lần nếm thử món lẩu mắm được kết hợp tinh tế những nguyên liệu dân dã từ: Cá basa, cá hú, cá linh, cá lóc, cá bông lau, cá điêu hồng, cá rô, cá chạch... đến các loại: Ốc, lươn, lịch, tôm, mực, cá kèo và nhiều loại: Rau nhút, rau đắng, bông điên điển, bông bí, bông súng, bông lục bình, cù nèo, rau muống, mồng tơi, cà tím, đậu rồng, bông so đũa, khổ qua, bắp chuối, cải xanh, rau dừa… Vị béo, ngọt của các loại cá tươi kết hợp với vị thanh mát của các loại rau hòa quyện vị mặn, thơm nồng của mắm cá, cay của sả, ớt tạo cho người ăn cảm giác vừa lạ, vừa quen, không thể quên được hương vị khi thưởng thức. “Tôi rất thích ăn lẩu mắm, món ngon bởi nước lẩu được nấu từ mắm cá đậm đà hương vị kết hợp với các loại cá và rau tươi ngon vùng sông nước. Năm nào cũng vậy, khi về An Giang du lịch, cả gia đình tôi phải ăn lẩu mắm mới chịu về” - bà Lâm Thị Thanh Bình (du khách đến từ TP. Hồ Chí Minh) chia sẻ.

An Giang còn nổi tiếng với đặc sản khô và mắm được làm từ những loài cá nước ngọt, như: Cá lóc, cá lóc bông, cá rô, cá trèn, cá tra, cá chạch, cá chốt, cá sặc rằn… Với lịch sử hàng trăm năm, từ con cá thiên nhiên qua bàn tay chế biến điêu luyện của các làng nghề làm khô và mắm truyền thống nổi tiếng với hương vị đậm đà, độc đáo rất riêng của miền sông nước nơi đây. Anh Trần Quốc Huy (du khách đến từ tỉnh Đồng Nai) chia sẻ: “Gia đình tôi rất thích các loại khô và mắm ở An Giang. Vì vậy, năm nào đi Vía Bà Chúa Xứ Núi Sam tôi cũng mua khô và mắm mang về ăn và làm quà tặng người thân, bạn bè” .

Ngoài ra, An Giang còn có rất nhiều món ngon, như: Cơm tấm Long Xuyên, bún cua, bún cá Châu Đốc, bún kèn, bánh canh tép Thoại Sơn, bánh phồng Phú Mỹ, gà hấp lá chúc, bọ rầy, cua núi, ốc núi, các món ngon chế biến từ cá linh, cháo bò trái chúc Tri Tôn, gỏi sầu đâu, dưa xoài, xôi xiêm, khô rắn An Phú, bò Bảy Núi… Nếu có dịp về An Giang, du khách hãy thử một lần thưởng thức những sản vật thiên nhiên dân dã để hiểu rõ hơn nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất và con người nơi đây.

Theo Trọng Tín/ Báo An Giang