Đắm đuối với chả rươi thì là

(VLO) Con rươi còn được gọi là “rồng đất”, trông bề ngoài nhìn không… mấy thiện cảm với hình thù lút nhút giống con trùn đất và chúng có mùi tanh khi sống, nên chế biến cũng đòi hỏi chút công phu. Ấy vậy mà chế biến lên mâm, rươi là một đặc sản vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon… đắm đuối.

Món chả rươi thì là.

Là loài nhuyễn thể sống vùng nước mặn và lợ do tính khai thác theo mùa nên món rươi cũng không phổ biến lắm. Cũng một phần do cái vẻ bề ngoài “dễ sợ” như trùn đất, đầu có một thùy nhỏ ở trước miệng, phía trên còn có 2 con mắt màu đen, thêm dẹp, dài tầm khoảng 6-7cm và rộng chừng 5-6mm, trên thân có 65 đốt với nhiều màu sắc như: hồng, trắng, nâu…

Phần lưng trên nếu nhìn kỹ sẽ thấy phủ lớp lớp tơ dài và dày. Cần phải biết cách chế biến để chúng được xếp vào danh sách thực phẩm quý giá nhất, bởi hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Riêng phần làm sạch cũng đòi hỏi thật kỹ lưỡng, sau khi để chúng dưới vòi nước mở tốc độ chảy mạnh và dùng tay đảo đều cho thiệt sạch chất bẩn phải 2-3 lần. Rồi phải trụng qua nước nóng, dùng đũa bếp khuấy đều cho rụng hết lớp tơ phủ bên ngoài, cũng vừa loại bỏ bớt mùi tanh của rươi sống.

Nhưng như thế vẫn chưa thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của rươi khi chế biến, do đó ngoài những gia vị nêm nếm tùy theo chế biến món gì, chúng ta cần phải có rau thì là và một ít vỏ quýt hoặc vỏ cam nướng lên để nấu cùng với rươi, khử mùi tanh rất tốt, vừa tạo thêm hương vị thơm ngon của món ăn.

Phải dụng công cầu kỳ nhất có lẽ là làm chả rươi, bù lại đây là món ngon nhất chế biến từ thịt rươi. Những miếng chả vàng ươm trông bắt mắt, cắn miếng chả giòn rụm trong miệng, thịt rươi béo ngọt, giòn dai tự nhiên, lan tỏa trong vòm miệng, thắm vào đầu lưỡi vị béo của thịt rươi, vị mằn mặn, chua cay của chén nước mắm pha chế, nhắm nháp vài lá rau mùi hòa quyện mà làm nên sự quyến rũ lạ kỳ của đặc sản chả rươi.

Có thể nấu tô canh măng rươi với vài lá thì là, rau răm, vị béo ngọt tan chảy hương thơm tô súp thanh mát, đậm đà chất dinh dưỡng cho cơ thể cần bồi bổ sức khỏe. Nhưng nếu lười và cần có… món nhắm thiệt nhanh, thì chỉ cần làm món rươi rang muối, một nhúm rươi mằn mặn, giòn dai, ngụm bia lạnh giữa tiết trời oi bức, thì ôi thôi, cứ thế mà tận hưởng sự khoái cảm của cuộc đời.

Bài, ảnh: NGỌC TRẢNG