Chuyển đổi công nghệ, hướng đến thị trường ổn định

Từ cách làm truyền thống, hiện một số hộ làm nghề dưa cải muối chua ấp Tân Định (Tân Lược- Bình Tân) đã mạnh dạn chuyển đổi công nghệ để hướng đến thị trường tiêu thụ ổn định hơn.

Làng nghề hướng tới sản xuất dưa cải sạch đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Từ cách làm truyền thống, hiện một số hộ làm nghề dưa cải muối chua ấp Tân Định (Tân Lược- Bình Tân) đã mạnh dạn chuyển đổi công nghệ để hướng đến thị trường tiêu thụ ổn định hơn.

Dưa cải sạch

Tháng 11/2013, Sở Khoa học- Công nghệ tỉnh Vĩnh Long phối hợp với Trường Đại học Cần Thơ tổ chức hội thảo triển khai quy trình chế biến và bảo quản các loại rau quả muối chua tại huyện Bình Tân.
 
Hội thảo thuộc đề tài “Cải tiến, xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh Vĩnh Long” do PGS. TS. Nguyễn Văn Mười (Trường Đại học Cần Thơ) làm chủ nhiệm, nhằm nâng cao nhận thức, hiểu biết cho cơ sở sản xuất về quy trình sản xuất, cách bảo quản sản phẩm sạch, an toàn.

Tiến sĩ Trần Thanh Trúc- giảng viên chính Bộ môn Khoa học công nghệ thực phẩm (Trường Đại học Cần Thơ) cho biết: Sản phẩm áp dụng quy trình này sẽ bảo quản được lâu hơn, bao bì bắt mắt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giá bán cao hơn so với sản phẩm thường nên lợi nhuận nhiều hơn.

Cơ sở sản xuất dưa cải muối chua Nguyễn Ly là cơ sở đầu tiên của ấp áp dụng thành công quy trình này. Mạnh dạn đầu tư hơn 500 triệu đồng xây nhà xưởng, mua máy hút chân không…, anh Nguyễn Ly chia sẻ:

“Dưa cải là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày tết nên dù băn khoăn về vốn đầu tư, đầu ra, giá bán nhưng cơ sở cũng mạnh dạn đầu tư. Kết quả cho thấy, tuy đầu tư nhiều hơn nhưng nhờ đảm bảo vệ sinh thực phẩm, giá bán cao vẫn được thị trường chấp nhận nên có lời hơn”.

Anh Nguyễn Văn Lộc (anh của Nguyễn Ly) thì nói: Với giá 11.000 đ/kg, cơ sở bán được 500 kg/ngày cho các tỉnh Cà Mau, TP Hồ Chí Minh, Cần Thơ… Đặc biệt rất hút hàng ở thị trường Cà Mau. Hiện lượng đặt hàng rất nhiều, cơ sở chưa đủ khả năng đáp ứng nên rất cần huy động các hộ khác cùng làm.

Anh Lê Chí Thanh- chủ cơ sở thu mua nông sản Hòa Bình (Trà Vinh) nói: Nghe có hộ áp dụng thành công quy trình mới, tôi đến xem với ý định ký hợp đồng thu mua. Sản phẩm có giấy nhãn mác, xuất xứ rõ ràng lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì người tiêu dùng sẽ an tâm và chắc chắn dễ bán hơn.

Hướng đến thị trường ổn định

Ông Nguyễn Thành Kiến- Chủ tịch Hội Ngành nghề dưa cải muối chua ấp Tân Định cho biết: Hội đã được hỗ trợ máy hút chân không để đóng gói thành phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Là một trong những hộ sử dụng máy này từ cuối năm 2013, anh Nguyễn Thành Nhơn- chủ cơ sở chuyên cung cấp sỉ và lẻ dưa cải muối chua Cường Thịnh, thành viên của hội cho biết: Theo cách làm truyền thống, dưa cải được vô bọc 5kg, có thể sử dụng trong 10 ngày.

Từ khi có máy hút chân không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, bao bì cũng được cải tiến bắt mắt, trọng lượng thì gọn nhẹ hơn (bịch 1kg), bảo quản lâu hơn (35 ngày) nên tiện lợi và an toàn cho người mua.

Anh Nhơn cũng cho biết thêm, hàng tháng cơ sở anh cho ra thị trường 10 tấn dưa muối chua, thị trường tiêu thụ là các tỉnh ĐBSCL, riêng một mùa tết khoảng 5 tấn. Hiện giá bán là 5.000- 6.000 đ/kg dưa thường và 12.000 đ/kg dưa đóng gói hút chân không. Sắp tới, còn có dự định mở rộng thị trường, hướng đến các siêu thị.

Ông Nguyễn Thành Kiến cho biết, hàng năm làng nghề cung cấp cho thị trường hàng ngàn tấn dưa cải muối chua. Đầu năm 2013, Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học- Công nghệ Việt Nam) đã cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể “Dưa cải muối chua Tân Định”.

Việc này góp phần tạo điều kiện cho làng nghề mở rộng và hướng tới thị trường tiêu thụ ổn định hơn. Sắp tới, sẽ được đầu tư cây nước máy. Bên cạnh, hội sẽ cải tạo kho khang trang, đầu tư thêm máy hút chân không, trang bị bao bì bắt mắt để sản phẩm có thể chen chân vào những thị trường khó tính.

Bài, ảnh: TUYẾT HIỀN- THẢO LY