Đưa ẩm thực trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng

Là một phần không thể thiếu trong hoạt động du lịch, ẩm thực vừa đáp ứng nhu cầu của du khách, vừa góp phần bảo tồn văn hóa, phát triển kinh tế và xây dựng hình ảnh hấp dẫn cho điểm đến. Để phát triển du lịch bền vững, ẩm thực ĐBSCL được định vị như một sản phẩm du lịch đặc trưng, mở cánh cửa để du khách khám phá văn hóa bản địa, đời sống sông nước và chiều sâu lịch sử vùng đất phương Nam.

Anh Hồ Thành Sơn- Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Xứ dừa Vĩnh Long vừa được Hiệp hội Du lịch Việt Nam vinh danh là nghệ nhân nghề bếp.

Lan tỏa giá trị ẩm thực trong dòng chảy du lịch

Ông Lê Thanh Phong- Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch ĐBSCL nhận xét: Du lịch là một ngành kinh tế quan trọng. Bản chất của du lịch là văn hóa, nhưng mục tiêu của du lịch là kinh tế. Trước nay, ẩm thực là một phần khá quan trọng nhưng vai trò của nó chưa được xác định đúng mức trong du lịch. Chúng ta từng quan niệm ẩm thực là một hoạt động để giải quyết nhu cầu ăn uống của xã hội, nhưng thật ra ẩm thực là một thành tố quan trọng trong sản phẩm du lịch. 4 thành tố chính là: vận tải, lưu trú, ẩm thực và điểm đến.

Từ năm 2016, Hiệp hội Du lịch ĐBSCL đã xác định được tầm quan trọng của ẩm thực, từ đó thành lập Liên chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp ĐBSCL. Đến nay đã tròn 10 năm và đem lại những thành quả nhất định trong phát triển du lịch của khu vực.

Ông Nguyễn Lộc- Phó Chủ tịch Liên chi hội Đầu bếp Việt Nam, Chủ tịch Liên chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp ĐBSCL, quan niệm: “Ẩm thực không chỉ là món ăn. Đó là văn hóa, là bản sắc và là linh hồn của dân tộc. Những đầu bếp, nghệ nhân chính là những người âm thầm và bền bỉ để gìn giữ, lan tỏa tinh hoa ấy”.

10 năm qua, Liên chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp ĐBSCL đã trở thành mái nhà chung của cộng đồng đầu bếp chuyên nghiệp khu vực, với 156 hội viên trải rộng tại nhiều tỉnh, thành và CLB chuyên môn như: Bếp Việt, Bếp Hoa, Bếp Âu, Điêu khắc củ quả, Bartender...

Liên chi hội đã tổ chức và tham gia gần 20 hoạt động xác lập kỷ lục ẩm thực, tiêu biểu như: Bánh chưng khổng lồ nặng gần 3 tấn, 135 món ăn từ trái thanh trà Bình Minh, 100 món ăn từ sợi gạo Việt Nam và mới nhất là Bản đồ Việt Nam làm từ xôi nước cốt dừa lớn nhất Việt Nam.

Ông Nguyễn Lộc bộc bạch: “Điều quý giá nhất Liên chi hội góp phần tạo dựng không nằm ở số lượng giải thưởng hay kỷ lục, mà là đưa nghề bếp từ vị trí âm thầm phía sau hậu trường trở thành một nghề được tôn vinh và có vị thế xứng đáng trong xã hội hiện đại”.

Theo ông Nguyễn Lộc, thời gian tới, các chương trình như Ngày hội Ẩm thực ĐBSCL, hội thi đầu bếp trẻ, xác lập kỷ lục 250 loại bánh dân gian từ gạo và nếp… được kỳ vọng sẽ tiếp tục đưa hình ảnh miền Tây lan tỏa rộng hơn trên bản đồ du lịch trong nước và quốc tế.

Liên chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp ĐBSCL tiếp tục đẩy mạnh tiêu chuẩn chuyên nghiệp và quốc tế, xây dựng một thế hệ đầu bếp trẻ kế thừa có tay nghề, góp phần quảng bá ẩm thực ĐBSCL mang một dấu ấn đặc sắc trên bản đồ Việt Nam và thế giới.

Nâng tầm trải nghiệm du khách

Những đầu bếp miền Tây kể câu chuyện của mình bằng hương vị chân thành và đậm đà bản sắc.

Trong dòng chảy hội nhập, nơi mỗi vùng đất đều tìm cách kể câu chuyện riêng bằng văn hóa và trải nghiệm, những đầu bếp miền Tây miệt mài kể câu chuyện của mình bằng hương vị đầy chân thành và đậm đà bản sắc.

Hiệp hội Ẩm thực Xứ dừa tỉnh ra đời với sứ mệnh gìn giữ và lan tỏa giá trị ẩm thực địa phương; kết nối nghệ nhân, đầu bếp, doanh nghiệp và cộng đồng, góp phần đưa ẩm thực trở thành động lực phát triển du lịch và kinh tế vùng.

Anh Hồ Thành Sơn- Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Xứ dừa Vĩnh Long, có hơn 20 năm cống hiến cho ngành ẩm thực và vừa được Hiệp hội Du lịch Việt Nam vinh danh là nghệ nhân nghề bếp.

Theo anh Hồ Thành Sơn, sau khi hợp nhất thì tỉnh sở hữu văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú. Ngoài những tinh hoa về dừa, còn có những món ăn từ: cá tra, thanh trà, khoai lang, bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, bánh tét, bún nước lèo... hấp dẫn thực khách gần xa.

“Khi khai thác những sản vật quê nhà giới thiệu trong ẩm thực, tôi hy vọng rằng mỗi đầu bếp sẽ là người kể câu chuyện về văn hóa, ẩm thực địa phương. Câu chuyện đó phải đủ hấp dẫn để du khách thả hồn vào món ăn và muốn quay lại Vĩnh Long vì nhớ những hương vị đặc trưng”- anh Hồ Thành Sơn chia sẻ.

Anh Huỳnh Kim Lợi- giảng viên nghề bếp, Trường Đào tạo ẩm thực Western (Cần Thơ) chia sẻ, món ăn có thể hấp dẫn thực khách phải chỉn chu, sạch sẽ, bảo đảm tính vệ sinh an toàn thực phẩm. Những món ăn gắn với giá trị văn hóa bản địa, đồng thời cũng cần có những yếu tố hiện đại, mới mẻ để thu hút du khách.

Ông Vũ Thế Bình- Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam khẳng định: “Đầu bếp không chỉ là người chế biến món ăn mà còn là lực lượng góp phần quảng bá văn hóa, nâng tầm trải nghiệm du khách và xây dựng thương hiệu điểm đến thông qua ẩm thực ở nước ta”. Theo ông Vũ Thế Bình, việc phát triển lực lượng đầu bếp tại từng địa phương cũng được xem là giải pháp quan trọng để khai thác bản sắc ẩm thực bản địa, tạo ra sản phẩm du lịch đặc trưng, gia tăng sức cạnh tranh cho điểm đến.

Bài, ảnh: PHƯƠNG THƯ