Nhớ món cá chạch đồng  kho nghệ

Hồi bé, những ngày nghỉ hè, tôi thường cùng lũ bạn mang thau, xô ra đồng bắt cá, trong đó có cá chạch đồng (chạch bùn).

Cá chạch đồng thịt dai, ngọt nên chế biến món ăn nào cũng ngon miệng. Thường thì mẹ đem kho nghệ vì món ăn có thể dùng được vài ngày, nghệ lại tốt cho đường tiêu hóa.

Cá chạch sơ chế rất nhanh, không cần đánh vảy. Chỉ việc cho một nắm muối hột vào thau cá xóc nhiều lần cho ra sạch nhớt thì cắt mỏ, đuôi, rửa sạch là xong. Đem cá ướp với gia vị tùy thích và ít bột nghệ chừng 30 phút. Không nên để nhiều nghệ, mùi sẽ hăng, vị sẽ đắng hậu.

Bắc chảo cá lên bếp củi kho cho đến khi sôi, cá săn thịt thì cho tí nước lọc vào, để lửa liu riu đến khi cá chín mềm thì tắt bếp. Lúc này đây, mùi nghệ và gia vị phảng phất hương thơm đến lạ kỳ, kích thích khướu giác tột độ. Thịt cá chạch đồng thơm dai, ngọt, béo, xương chỉ là sụn mềm nên nhai từ từ rất ngon. Thêm nữa là vị nghệ nguyên chất rất đậm đà, thấm vào cá làm tăng thêm phần hấp dẫn. Món này có thể dùng với cơm, bún, ăn kèm với rau sống hoặc với tô canh rau tập tàng tuyệt không thể tả.

Giờ có khá nhiều loại cá chạch nhưng nói về ngon, bổ thì không thể nào bằng cá chạch đồng. Bởi hương vị của nó tự nhiên, đậm chất làng quê.

Bài, ảnh: NGUYỄN THANH VŨ