Bảo quản thực phẩm sai cách, nguy cơ ngộ độc botulinum

(VLO) Trong thời tiết nắng nóng như hiện nay, bảo quản các thực phẩm (TP) sai cách sẽ gây nguy cơ ngộ độc, trong đó có ngộ độc botulinum- một loại độc tố ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ thần kinh, có thể gây tử vong nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời. Các bác sĩ cảnh báo một số các loại TP dễ phát sinh độc tố nếu không đảm bảo an toàn TP.

Theo BS Hoàng Tiến Trọng Nghĩa- Trưởng Khoa Nội thần kinh Bệnh viện Quân y 175, trong thời tiết nắng nóng như hiện nay nguy cơ ngộ độc TP là rất lớn, đặc biệt là ngộ độc botulinum.

Nguyên nhân là do khi nhiệt độ ấm có thể thúc đẩy sự phát triển của bào tử Clostridium botulinum và sản sinh độc tố, đặc biệt là trong TP được bảo quản hoặc chế biến không đúng cách. Điển hình như một số loại TP lên men truyền thống, đồ hộp hoặc thịt đóng gói chân không đặc biệt dễ bị hỏng nếu không được xử lý đúng cách.

BS Trọng Nghĩa nhấn mạnh botulinum là loại độc tố thần kinh cực mạnh do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra trong môi trường yếm khí- tức là môi trường kín, thiếu oxy như trong các loại TP đóng hộp, ủ chua, lên men... nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.

Khi xâm nhập vào cơ thể qua TP, độc tố này gây ra tình trạng liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hô hấp và có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

Để phòng chống ngộ độc do botulinum, Cục An toàn TP (Bộ Y tế) vừa có khuyến cáo người dân chỉ sử dụng các sản phẩm TP và nguyên liệu TP có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

Tuyệt đối không sử dụng các TP đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường.

Không nên tự đóng gói kín các TP và để kéo dài trong điều kiện không phải đông đá. Với các TP lên men, đóng gói hoặc che đậy kín theo cách truyền thống (như dưa muối, măng, cà muối...) cần đảm bảo phải chua, mặn. Khi TP hết chua thì không nên ăn.

Trong sản xuất, chế biến phải dùng những nguyên liệu bảo đảm an toàn TP, tuân thủ theo đúng yêu cầu quy định về vệ sinh trong quy trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp, phải chấp hành chế độ khử khuẩn một cách nghiêm ngặt.

MAI ANH