Có chú trọng vệ sinh khâu sản xuất, nâng cảm quan tiêu dùng

An toàn vệ sinh thực phẩm trong thời điểm Tết Trung thu 2013, vai trò của cơ sở sản xuất, kinh doanh các mặt hàng bánh trung thu, đã và đang được đặt lên hàng đầu. Bên cạnh đó, cảm quan tiêu dùng của người dân cũng phải tinh tế hơn để chọn mua sản phẩm an toàn chất lượng.

An toàn vệ sinh thực phẩm trong thời điểm Tết Trung thu 2013, vai trò của cơ sở sản xuất, kinh doanh các mặt hàng bánh trung thu, đã và đang được đặt lên hàng đầu. Bên cạnh đó, cảm quan tiêu dùng của người dân cũng phải tinh tế hơn để chọn mua sản phẩm an toàn chất lượng.

Một cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn TP Vĩnh Long.

Sản suất: đã khá an toàn, nhưng còn “kẽ hở”

Cái chảo xoay đều quanh khuôn trục. Trong đó là hỗn hợp nhiều thứ cùng gia vị, làm nên nhân bánh. Cạnh đó, trên những mâm, bàn, nhiều lòng đỏ trứng vịt, nhân bánh, bột đã qua sơ chế, chờ những bàn tay thoăn thoắt nhào nặn, cuốn ép, cân đong, vào khuôn,... làm thành bánh trung thu.
 
Quy trình sản xuất bánh trung thu đậu xanh và thập cẩm nói trên ghi nhận tại một cơ sở sản xuất ở Phường 3 (TP Vĩnh Long). Hộ kinh doanh này ở quy mô gia đình, đến mùa mới vào vụ.

Đại diện hộ sản xuất bánh trung thu trên đường Phó Cơ Điều, cho biết: “Từ đầu tháng 7 âl năm nay, tui lấy 5.000 trứng vịt để làm nhân bánh. Vậy mà làm vẫn chưa hết, còn tới 1.000 cái”.
 
Theo đó, tình hình tiêu thụ khó khăn vì phải cạnh tranh nhiều với bánh trung thu có thương hiệu, lại bị ảnh hưởng “lời đồn nhân bánh Trung Quốc”, nên việc sản xuất, tiêu thụ, dù đã đảm bảo theo quy trình sản xuất an toàn thực phẩm, với không riêng hộ này, mà hầu hết cơ sở sản xuất khác cũng khó.

Đoàn kiểm tra liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Vĩnh Long từ ngày 9/9/2013 đã ra quân kiểm tra các cơ sở sản xuất, kinh doanh mặt hàng bánh trung thu trên địa bàn. Qua kiểm tra, đoàn cho biết có 10/11 cơ sở đảm bảo các điều kiện vệ sinh trong sản xuất thực phẩm.

“Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu sản xuất, năm nay bước đầu kiểm tra cho thấy ổn hơn so với mọi năm”- ông Đặng Minh Dũng- Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Vĩnh Long cho biết.
 
Theo ông, nhiều cơ sở sản xuất sản phẩm bánh trung thu hiện nay đã chú trọng đầu tư cơ sở vật chất, thiết bị máy móc và ý thức về việc sản xuất thực phẩm an toàn ngày càng nâng lên. Nguyên vật liệu đa số có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, vấn đề đảm bảo vệ sinh theo đó đã chú trọng tốt hơn trước...

Tại một cơ sở sản xuất bánh trung thu ở Phường 3, mặc dù qua kiểm tra, đoàn liên ngành xác nhận đã đáp ứng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng vẫn còn một số “kẽ hở”, như trên nhãn mác ghi thiếu chỉ số chỉ tiêu chất lượng, viết tắt địa chỉ cơ sở sản xuất, sai thông tin thành phần cấu thành sản phẩm,...
 
Khi đọc thông tin trên nhãn của sản phẩm này, sẽ thấy: Vĩnh T. lại ghi là Vinh T. (thiếu dấu), địa bàn cư trú TP Vĩnh Long nhưng ghi TPVL (viết tắt), nguyên liệu (mứt nhưng viết là mít),... Bên cạnh, quy định cơ sở sản xuất phải có khu thay đồ cho nhân viên, hộp đèn để bao đèn chiếu sáng, một số nơi cũng chưa đáp ứng...

Kiểm soát nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu

Cũng qua kiểm tra, có 1 cơ sở tại TP Vĩnh Long đã bị đoàn kiểm tra tạm đình chỉ sản xuất. “Cơ sở này không có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, chưa đảm bảo duy trì điều kiện vệ sinh trong quy trình sản xuất thực phẩm”- theo một cán bộ đoàn kiểm tra.

Cơ sở này sẽ được mời làm việc, báo cáo kết quả khắc phục. Đoàn liên ngành sẽ phúc tra lại, nếu đạt yêu cầu sẽ cho tiếp tục, nếu không đạt thì yêu cầu ngưng sản xuất và công khai vi phạm...

Hướng tập trung mạnh hơn trong thời điểm kiểm tra an toàn thực phẩm Tết Trung thu này, đoàn liên ngành cho biết bên cạnh thanh- kiểm tra sẽ chú trọng vào tuyên truyền làm sao để kiểm soát tốt nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu (bột, mứt, mè, đậu...) của các cơ sở sản xuất bánh trung thu.

Theo đại diện đoàn kiểm tra, việc kiểm soát rõ ràng xuất xứ, chất lượng nguyên liệu sẽ giúp việc thanh- kiểm tra, truy xét, xử lý triệt để khi có vi phạm các điều kiện an toàn thực phẩm xảy ra, rạch ròi ở phía cung cấp hay sản xuất, kinh doanh.

Cũng theo đơn vị này, cao điểm đợt thanh- kiểm tra này còn chú trọng đến việc tuyên truyền, nâng cao nhận thức người dân đối với các sản phẩm bánh trung thu từ các tỉnh thành khác đem lại thị trường Vĩnh Long tiêu thụ.
 
“Nhiều hãng bánh, nhiều cơ sở sản xuất, kinh doanh đưa sản phẩm bánh trung thu về bán ồ ạt, đầy đường phố, giá cả lại rất cạnh tranh,... cái này cần rất chú trọng về kiểm soát nguồn gốc và các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm”- một cán bộ đoàn liên ngành nói rõ.

Bài, ảnh: AN DĨ HIÊN