An toàn thực phẩm với đồ nướng

Món nướng thường được rất nhiều người ưa chuộng, nhất là vào những ngày lạnh trời. Tuy nhiên, loại đồ ăn khoái khẩu này cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy, ảnh hưởng tới sức khỏe.

Món nướng thường được rất nhiều người ưa chuộng, nhất là vào những ngày lạnh trời. Tuy nhiên, loại đồ ăn khoái khẩu này cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy, ảnh hưởng tới sức khỏe.

Bởi trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới, kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món nướng một cách an toàn nếu làm theo đúng hướng dẫn sau:

- Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không tốt cho sức khỏe). Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.

- Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau bởi vì chất PAHs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản, nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

- Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hóa. Một số nghiên cứu cho thấy, ướp thịt trước khi nấu sẽ giảm hình thành PAHs. Rưới nước xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy.

- Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi để lên nướng: Bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng.

- Sử dụng thịt như món ăn phụ, thay vì dùng như món chính: Có thể dùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn. Chế độ ăn nhiều thịt, ít rau còn làm tăng nguy cơ ung thư. Các loại rau xanh chứa carotenoid có thể ngăn ngừa ung thư.

Theo NNVN