Nghiệm thu đề tài cải tiến quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua

Hội đồng nghiệm thu kết quả đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh vừa nghiệm thu đề tài “Cải tiến quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua tỉnh Vĩnh Long” do PGS.TS Nguyễn Văn Mười, Trường Đại học Cần Thơ làm chủ nhiệm.

Hội đồng nghiệm thu kết quả đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh vừa nghiệm thu đề tài “Cải tiến quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua tỉnh Vĩnh Long” do PGS.TS Nguyễn Văn Mười, Trường Đại học Cần Thơ làm chủ nhiệm.

Sản phẩm dưa cải muối chua Tân Định.Ảnh: HIỀN LY

Trên cơ sở phân tích thực trạng, đề tài đã chọn 2 hộ tại xã Tân Lược (Bình Tân) thực hiện mô hình điểm, sử dụng phương pháp cải tiến quy trình sản xuất và bảo quản dưa cải muối chua truyền thống đã được xác định ở phòng thí nghiệm để điều chỉnh lại các thông số kỹ thuật theo điều kiện thực tế như: kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, hỗ trợ kinh phí cải tạo lại nhà xưởng.

Đồng thời, đề xuất quy trình sản xuất sạch, không sử dụng phẩm màu trong quá trình chế biến; áp dụng phương pháp bảo quản bao gói chân không để bảo quản sản phẩm lâu hơn, giảm hao hụt trong vận chuyển và phân phối. Đề tài đã đưa ra 4 quy trình chế biến và bảo quản an toàn cho các sản phẩm gồm: dưa cải, dưa leo, xoài non và cà chua xanh.

Kết quả đề tài là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản, góp phần phát triển làng nghề truyền thống ở huyện Bình Tân và các huyện lân cận trong vùng, góp phần duy trì và phát triển làng nghề theo hướng phát triển bền vững.

Hội đồng thống nhất nghiệm thu xếp loại khá và trình UBND tỉnh ban hành quyết định, mở rộng chuyển giao cho các hộ sản xuất khác.

Tuấn Phương (TP Vĩnh Long)