Lưu giữ hương vị mứt truyền thống

Lớn lên cùng những ký ức ngọt ngào vị mứt quê hương và nhận thấy thị hiếu của người tiêu dùng là sử dụng sản phẩm sạch, an toàn, anh Trần Thanh Gian- chủ hộ kinh doanh mứt Thanh Tùng (phường Đông Thuận, TX Bình Minh) đã mạnh dạn chọn nối bước con đường khởi nghiệp với món mứt từ những loại trái cây quê nhà. Không chỉ gìn giữ món mứt truyền thống của gia đình, anh Gian còn từng bước cải tiến, phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường.

 

Anh Thanh Gian sản xuất, kinh doanh theo phương châm “đảm bảo chất lượng, uy tín hàng đầu”.

Lớn lên cùng những ký ức ngọt ngào vị mứt quê hương và nhận thấy thị hiếu của người tiêu dùng là sử dụng sản phẩm sạch, an toàn, anh Trần Thanh Gian- chủ hộ kinh doanh mứt Thanh Tùng (phường Đông Thuận, TX Bình Minh) đã mạnh dạn chọn nối bước con đường khởi nghiệp với món mứt từ những loại trái cây quê nhà. Không chỉ gìn giữ món mứt truyền thống của gia đình, anh Gian còn từng bước cải tiến, phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường.

Thời buổi hiện đại, bánh kẹo dần được biến tấu ngon hơn, lạ hơn và “phủ sóng” khắp nơi, nhưng dù có nhiều sự lựa chọn đến đâu, thì mứt truyền thống vẫn là một trong những món ăn đặc trưng. Không đơn giản chỉ là một món nhâm nhi, chính hương vị ngọt ngào, dân dã của những món mứt truyền thống làm cầu nối cho những buổi chuyện trò thêm hài hòa, gắn kết.

Nghĩ vậy nên nhiều năm qua, anh Trần Thanh Gian (sinh năm 1984) đã dành nhiều tâm huyết cho món ăn truyền thống này. Anh Thanh Gian chia sẻ: “Ngày xưa, gia đình tôi học nghề làm mứt từ nhà thông gia. Hơn 10 tuổi thì tôi đã phụ mẹ làm mứt bán, sau khi tốt nghiệp THPT thì tôi học tiếp bậc CĐ nhưng vẫn giúp mẹ giao mứt trong lúc rảnh rỗi. Sau này ra trường tìm được việc làm nhưng tôi vẫn duy trì việc sản xuất, kinh doanh mứt và chọn đây là con đường khởi nghiệp, góp phần lưu giữ nghề truyền thống của gia đình, đồng thời tạo công việc cho người dân địa phương”.

Trải qua quá trình nghiên cứu thị trường và cải tiến công thức chế biến, đến nay anh Thanh Gian đã phát triển đa dạng sản phẩm mứt truyền thống như mứt me, mãng cầu, chùm ruột, vỏ bưởi chanh dây và các loại mứt theo yêu cầu của khách như mứt gừng, chuối và mứt me dùng để pha chế thức uống.

Theo anh Thanh Gian, vì quan tâm yếu tố sức khỏe nên đa số khách hàng ưa chuộng các loại mứt ít ngọt, có nhiều hương vị độc đáo. Vì vậy, trong mỗi sản phẩm không chỉ điều chỉnh lượng đường, mà anh Thanh Gian còn biến tấu thêm nhiều hương vị khác, như mứt mãng cầu thì thêm vị cay nhẹ, mứt chùm ruột và mứt me thì sẽ tăng thêm độ chua nhẹ để kích thích vị giác.

Hiện nay, trung bình cơ sở mứt của anh Thanh Gian cung ứng ra thị trường khoảng 500-700kg mứt các loại/tháng và có 4 lao động thường xuyên, cao điểm dịp Tết có thể sản xuất 500kg mứt các loại/ngày và cần 15-17 lao động thời vụ. Đang đóng gói mứt chùm ruột để giao hàng, chị Nguyễn Thị Diễu- cho hay: “Nhờ có cơ sở sản xuất mứt này mà bà con xung quanh đây có thu nhập ổn định quanh năm từ 200.000-250.000 đ/ngày”.

“Nhờ địa phương có sẵn nguồn nguyên liệu và lao động, nên tôi đã giảm được chi phí sản xuất, mở rộng việc kinh doanh qua kênh bán hàng online nên mứt không chỉ bán được ngày Tết mà bán quanh năm. Thị trường tiêu thụ cũng mở rộng hơn, đến các tỉnh, thành như TP Cần Thơ, An Giang, Đồng Nai, Phan Thiết, Kiên Giang…”- anh Thanh Gian cho biết thêm.

Theo anh Thanh Gian, thông thường các loại mứt chỉ được sản xuất theo mùa, quy trình sản xuất chịu ảnh hưởng rất nhiều từ điều kiện thời tiết. Do đó, để khắc phục nhược điểm này và để tiết kiệm thời gian, công sức trong quá trình chế biến cũng như đảm bảo chất lượng sản phẩm, anh Thanh Gian đã đầu tư thêm tủ đông, máy sên mứt, máy sấy, xây dựng 3 nhà kính phơi mứt với tổng diện tích hơn 150m2. Từ khi có sự hỗ trợ từ máy móc và công nghệ hiện đại, cơ sở đã chủ động dự trữ nguồn nguyên liệu, giúp tăng năng suất, sản lượng và đáp ứng tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hiện sản phẩm mứt mãng cầu của anh Thanh Gian đã đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Anh Thanh Gian cho biết, sau khi tham gia chương trình OCOP, sản phẩm được nhiều người biết đến và đặt mua nhiều hơn vì sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Việc cải tiến kỹ thuật chế biến, đầu tư trang thiết bị giúp anh Thanh Gian nâng cao sản lượng, chất lượng cho sản phẩm mứt truyền thống.

Chia sẻ về dự định trong tương lai, anh Thanh Gian bày tỏ, “Thời gian tới tôi sẽ tiếp tục cải tiến bao bì, mẫu mã để tăng sức hút cho sản phẩm. Đồng thời mở rộng thêm 2 nhà kính phơi mứt để gia tăng sản lượng, đáp ứng đủ nguồn cung cho thị trường. Cạnh đó, tôi sẽ tăng cường tham gia hội chợ xúc tiến thương mại, quảng bá sản phẩm trên các kênh thương mại điện tử để đưa sản phẩm truyền thống này đến gần hơn với người tiêu dùng”.

Bài, ảnh: SONG THẢO