Dự án “SABAY- viên súp bún nước lèo ăn liền” của nhóm sinh viên ĐH Trà Vinh đã xuất sắc đoạt giải Nhì tại vòng chung kết Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL”- INNOBE, lần IV năm 2026.
Đây là dự án tiên phong tại Việt Nam trong việc nghiên cứu và phát triển viên súp bún nước lèo ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa nhằm lan tỏa, phát huy giá trị đặc sản ẩm thực địa phương.
 |
| 5 sinh viên thực hiện Dự án “SABAY- viên súp bún nước lèo ăn liền” tham gia Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL”- INNOBE, lần IV năm 2026. |
Vòng chung kết Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL- INNOBE, lần IV năm 2026” diễn ra tại Trường ĐH Bạc Liêu (tỉnh Cà Mau) vào cuối tháng 4/2026. Cuộc thi thu hút 101 dự án (sinh viên có 31 dự án, học sinh có 70 dự án) đến từ các cơ sở giáo dục khu vực ĐBSCL tham gia.
Tại vòng chung kết, các đội thi đã trải qua phần thi thuyết trình, hỏi đáp và gọi vốn đầu tư, đồng thời trực tiếp trưng bày, giới thiệu sản phẩm trước ban giám khảo, chuyên gia, doanh nghiệp, nhà đầu tư và khách tham quan.
Trong đó, dự án SABAY được đánh giá cao bởi tính sáng tạo, khả năng khai thác nguyên liệu bản địa, định hướng nâng cao giá trị đặc sản quê nhà. Đây được xem là bước đột phá trong việc chuẩn hóa, bảo tồn và thương mại hóa món ăn truyền thống đặc trưng của đồng bào Khmer theo hướng hiện đại, tiện lợi và có khả năng tiếp cận thị trường rộng lớn.
Bạn Sơn Trần Minh Mẫn- sinh viên năm thứ 3, ngành Công nghệ thông tin, ĐH Trà Vinh, người đưa ra ý tưởng thực hiện dự án SABAY là người Khmer, am hiểu ẩm thực bản địa và mong muốn phát huy giá trị đặc sản bún nước lèo. Minh Mẫn chia sẻ: Khác với sản phẩm thực phẩm thông thường, SABAY theo đuổi một sứ mệnh lớn hơn việc tạo ra một sản phẩm tiện lợi, đó là kiến thiết và lan tỏa di sản văn hóa ẩm thực đồng bào Khmer. Trong đó, bún nước lèo- món đặc sản gắn liền với đời sống và bản sắc của đồng bào Khmer được nhóm em lựa chọn là điểm khởi đầu.
 |
| Nhóm sinh viên thực hiện Dự án “SABAY- viên súp bún nước lèo ăn liền” được trao giải Nhì Cuộc thi “Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL”- INNOBE, lần IV năm 2026. |
Từ ý tưởng đó, tháng 12/2025 nhóm sinh viên tham gia thực hiện dự án gồm: Sơn Trần Minh Mẫn, Lê Trường Huy, Nguyễn Thị Ngọc Hạnh, Nguyễn Thúy Vy, Danh Quốc An bắt đầu nghiên cứu triển khai, đến đầu năm 2026 dự án dần hình thành, được thầy cô Trung tâm Đổi mới sáng tạo và Khởi nghiệp (ĐH Trà Vinh) tư vấn, định hướng thêm, nhóm triển khai thực hiện.
Em Lê Trường Huy chia sẻ: Quá trình triển khai dự án, nhóm đã thực hiện đúng công thức, nhờ nhiều người dùng thử, dần cải tiến sản phẩm, chuẩn hóa quy trình… Nhóm tìm nguồn nguyên liệu tại một lò mắm của người Khmer, chuẩn vị gốc và bảo đảm cung cấp số lượng lớn, cá, rau và những nguyên liệu khác đều được nhóm liên kết với cơ sở cung cấp uy tín, bảo đảm an toàn. Đặc biệt, nước lèo được kế thừa từ công thức của một người Khmer bán bún nước lèo trên 35 năm tại xã Song Lộc.
Em Nguyễn Thúy Vy bày tỏ: Bún nước lèo là món ăn quen thuộc, đại diện tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực Khmer, nhưng vẫn chưa được chuẩn hóa và phổ biến rộng rãi trên quy mô quốc gia và quốc tế. Vì vậy, nhóm mong muốn đưa ẩm thực đồng bào Khmer ra thế giới bằng công nghệ hiện đại, giúp món ăn truyền thống lan tỏa, tiếp cận mọi người ở bất kỳ đâu.
Viên súp nước lèo được nhóm thực hiện với công nghệ sấy thăng hoa là chính. Đầu tiên nhóm sơ chế nguyên liệu, nấu nước lèo như truyền thống sau đó chia nhỏ nguyên liệu ra khuôn, đưa vào sấy thăng hoa và thực hiện kiểm tra, đóng gói tạo thành phẩm.
Hiện tại, SABAY có 2 dòng sản phẩm chủ lực gồm: phiên bản hoàn chỉnh có bún và viên súp, mang lại trải nghiệm tiện lợi như một bữa ăn trọn vẹn với mức giá 29 ngàn đồng/gói và phiên bản gói 6 viên súp nước lèo không kèm bún, phù hợp với nhu cầu linh hoạt của người tiêu dùng, mức giá 120 ngàn đồng/gói.
Cả 2 phiên bản đều có thời gian sử dụng là 12 tháng, nhóm sử dụng bao bì nhôm giúp kéo dài được thời gian sử dụng, dễ dàng đóng gói, giúp bảo vệ môi trường.
 |
| Sản phẩm đóng gói của Dự án "SABAY - viên súp bún nước lèo ăn liền". |
Về chiến lược kinh doanh, nhóm đưa ra mục tiêu sẽ trở thành dự án tiên phong kiến thiết di sản văn hóa ẩm thực đồng bào Khmer tại Việt Nam mang sứ mệnh đưa di sản văn hóa đồng bào Khmer đến gần hơn với cộng đồng. Dự án chạm đến một nhu cầu sâu sắc hơn của cộng đồng: Kết nối với cội nguồn, gìn giữ bản sắc văn hóa, lan tỏa niềm tự hào dân tộc.
Minh Mẫn cho biết thêm: Hiện dự án SABAY đã từng bước xây dựng độ nhận diện trên nền tảng số, đặc biệt là Facebook và TikTok, đồng thời triển khai kênh bán hàng thương mại điện tử thông qua TikTok Shop. Dự án đã tiến hành chạy thử sản phẩm trên thị trường, thu thập phản hồi thực tế từ người tiêu dùng nhằm hoàn thiện chất lượng và trải nghiệm sản phẩm trước khi mở rộng quy mô.
Thông qua sản phẩm viên súp bún nước lèo ăn liền, nhóm mong muốn mở ra một hướng đi mới: lan tỏa giá trị văn hóa đồng bào Khmer thông qua khởi nghiệp đổi mới sáng tạo, biến di sản thành tài sản kinh tế, nơi văn hóa được bảo tồn, phát triển bền vững trong bối cảnh chuyển đổi số.
ThS Nguyễn Văn Vũ An- Giám đốc Trung tâm Đổi mới sáng tạo và Khởi nghiệp ĐH Trà Vinh, kiêm Giám đốc Vườn ươm doanh nghiệp tỉnh nhận định: Dự án “SABAY- viên súp bún nước lèo ăn liền” là một ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo, khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực truyền thống Khmer để phát triển thành sản phẩm tiện lợi, phù hợp xu hướng tiêu dùng hiện đại. Nhóm đã xác định đúng nhu cầu thị trường và ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa nhằm giữ trọn hương vị, dinh dưỡng, có tiềm năng thương mại, góp phần lan tỏa giá trị văn hóa địa phương. ĐH Trà Vinh và Vườn ươm doanh nghiệp tỉnh khẳng định luôn đồng hành, hỗ trợ để dự án tiếp tục hoàn thiện và phát triển bền vững trong thời gian tới.
Bài, ảnh: NGỌC XOÀN
