Rộn ràng mùa mứt

Những ngày cuối năm, hương bánh mứt ngọt ngào đã bắt đầu lan tỏa khắp nơi như báo hiệu mùa xuân đang đến. Đây cũng là thời điểm các cơ sở sản xuất bánh, mứt Tết tăng tốc chuẩn bị nguồn hàng, tăng công suất để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong dịp cao điểm.

Các cơ sở sản xuất mứt Tết tất bật để phục vụ nhu cầu thị trường.

Giữ nghề truyền thống

Mùa làm mứt Tết tại các địa phương thường bắt đầu từ khoảng rằm tháng 10 âl. Dù mang tính thời vụ, nghề làm mứt vẫn được nhiều hộ duy trì, vừa giữ gìn truyền thống, vừa đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng đa dạng.

Hơn 10 năm có mặt trên thị trường, Hộ kinh doanh mứt Kim Anh (ấp Nước Xoáy, xã Trung Hiệp) đã xây dựng được thương hiệu với các dòng mứt me sấy dẻo, chùm ruột, cóc, chuối sấy… đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngày thường, cơ sở cung ứng khoảng 200kg mứt/ngày, riêng dịp Tết tăng gấp 3 lần.

Trong các sản phẩm, mứt me là mặt hàng chủ lực. Khác với dòng mứt me được quấn nilon, chị Võ Thị Kim Anh- chủ cơ sở, chọn đóng gói loại mứt này trong hũ 250g, 500g và 1kg để phù hợp thị hiếu tiêu dùng và tiện bảo quản, với giá bán lẻ của mứt me là 240.000 đ/kg.

Hiện cơ sở có 2 nhà phơi, diện tích mỗi nhà 100m², tạo việc làm cho 7 lao động địa phương, nguồn nguyên liệu như me, tắc, cóc… chủ yếu thu mua từ các xã lân cận.

Quy trình làm mứt me gồm các công đoạn: lột vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, xên mứt, phơi 3-4 nắng và đóng gói. Để giảm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, chị Kim Anh đã đầu tư máy sấy, chảo xên tay tự động, hỗ trợ đến 60% khối lượng công việc, tăng năng suất và đảm bảo tiến độ cho các đơn hàng Tết.

Chị Nguyễn Thị Kiều Oanh (xã Nhơn Bình) chia sẻ: “Công việc xên mứt giúp tôi có thêm thu nhập ổn định lo cho con cái ăn học. Mứt me dễ ăn nên bán quanh năm. Càng cận Tết đơn hàng càng nhiều, tôi hy vọng có thêm thu nhập, có thưởng để vui mùa Tết mới”- chị nói.

Tại phường Cái Vồn, xóm mứt me cũng vào vụ sớm từ rằm tháng 9 âl. Theo cô Phạm Thị Đẹp, năm nay nguyên liệu dồi dào, giá cả ổn định nên các hộ trong xóm mứt “bắt tay” làm sớm hơn 1 tháng so với mọi năm.

Năm trước mỗi hộ chỉ làm khoảng 200kg mứt me, năm nay bà con kỳ vọng sức mua khởi sắc để có động lực làm nhiều hơn trước.

Nâng cao chất lượng sản phẩm

Những ngày này, Hộ kinh doanh mứt nhà làm Đức Đạt (ấp Nước Xoáy, xã Trung Hiệp) cũng tất bật chuẩn bị đơn hàng Tết, đặc biệt là mứt dừa.

Gắn bó với nghề hơn 10 năm, anh Trần Vĩnh Phú cho biết quy trình làm mứt thủ công trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, phơi nắng đến xên đường.

“Mứt chủ yếu bán mạnh vào dịp lễ, Tết, mứt dừa non có kết cấu dẻo, thơm nên rất được khách hàng ưa chuộng. Gần đây, chúng tôi đa dạng thêm các loại mứt phục vụ cho nhu cầu pha chế thức uống giải khát như mứt me ngào, chùm ruột, tắc… nhưng vì không dùng chất bảo quản nên thời gian sử dụng của sản phẩm khá hạn chế, khó cạnh tranh với sản phẩm công nghiệp”- anh Phú chia sẻ.

Để nâng chất lượng, anh Phú ưu tiên chọn nguyên liệu sạch từ hơn 100 gốc dừa trong vườn và từ nhà vườn lân cận. Đồng thời, điều chỉnh kỹ thuật xên, gia giảm lượng đường theo thị hiếu người tiêu dùng, tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hiện cơ sở có hơn 10 sản phẩm, nổi bật là mứt dừa lá dứa đạt OCOP 4 sao. Thời gian tới, anh Phú dự kiến hoàn thiện bộ nhận diện, cải tiến bao bì theo xu hướng hiện đại và đẩy mạnh truyền thông trên mạng xã hội để mở rộng thị trường.

Tập trung đổi mới để nâng chất sản phẩm trong mùa Tết năm nay, chị Võ Thị Kim Anh cho biết, cơ sở sẽ đầu tư thêm 2 nhà phơi, mở rộng khu vực sơ chế và tăng cường sử dụng máy sấy, chảo xên tự động để nâng năng suất và đảm bảo chất lượng đồng đều cho từng mẻ mứt; tiếp tục cải tiến bao bì, chuẩn hóa nhãn mác, đẩy mạnh quảng bá và mở rộng kênh bán trên các sàn thương mại điện tử.

“Chúng tôi mong thị trường Tết năm nay sôi động để những sản phẩm truyền thống có cơ hội vươn xa.”- chị Kim Anh chia sẻ.

Ông Lê Văn Khái- Chủ tịch UBND xã Trung Hiệp, cho biết: “Sản phẩm mứt truyền thống có nhiều tiềm năng phát triển, tận dụng được nguồn nguyên liệu địa phương và tạo việc làm ổn định cho người dân.

Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục hỗ trợ quảng bá thương hiệu, đầu tư thiết bị tiên tiến để các cơ sở nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng sức cạnh tranh và mở rộng thị trường tiêu thụ”.

Bài, ảnh: THẢO TIÊN